bull_terier

Внимание.
Данный журнал является личным местом куда автор пишет свои мысли и переживания, это не СМИ. Если автор пишет "как здорово в деревне" значит это конкретно ему здорово и он хочет поделиться радостью. Если автор пишет "какая интересная работа" значит он сам бы на неё пошёл. Если по каким-то причинам вы не согласны с написанным, то автор сожалеет что вас заставляют читать это.
Все события, персонажи, а так же их имена, должности, места жительства и паспортные данные являются выдуманными, все совпадения случайны.
Если в каком-то описании вы узнаете себя, то значит вам показалось или персонаж был слеплен из нескольких обьектов.
В журнале могут содержаться грамматические, пунктуационные, логические, смысловые и биологические ошибки, пару раз были и географические.
Прошу понять и простить

bull_terier

В голове куча мыслей, они толкаются и просятся наружу надо их кому-нибудь рассказать. Проговорив их таким образом я надеюсь понять истину которая ускользает. Итак, развивайте воображение.
Есть земля в виде цифры "8" в верхнем кружочке проходит асфальтовая дорога и большое село. Далее по движению вниз есть ещё три деревни, жители которых накосорезили дорог по полям.

Зато в верхнем кружочке уже кто-то сеял и косил, поэтому земелька там ровная аки английский газон.

bull_terier

И вообще удивительна по своей сути. Бывает эдак повернется, что диву даешься как это так. И вот что я вам скажу - удача любит подготовленных или как говорил Менделеев в своей таблице: количество переходит в качество. Вот зря я чтоли писал в мой никому не нужный бложик про олешков три года? Зря выслушивал ваши тихие, а подчас и агрессивные комменты: да кому эта оленина нужна?! Да зря.

bull_terier

Итак в кратце что у нас происходит

bull_terier

Существуют 2 основных способа вызревания мяса: влажное и сухое.

Влажное созревание

После разделки отруба упаковываются под вакуумом в полиэтиленовые пакеты, готовые к отгрузке. С момента упаковки и начинается процесс влажного созревания.

Исследования показали, что начиная примерно с 21 дня с момента забоя, мясо приобретает оптимальные характеристики по нежности. Процесс созревания на этом не заканчивается, но несколько замедляется. Другими словами, чем больше мясо созревает, тем мягче и нежнее оно становится.

После вскрытия вакуумной упаковки, перед употреблением, рекомендуется дать мясу «подышать». Мясо может иметь характерный резкий запах, на это не следует обращать внимание, через некоторое время он выветрится. По прошествии примерно 15 минут после вскрытия упаковки мясо меняет цвет, становится ярко красным. Это происходит вследствие насыщения мышц кислородом, доступа которого они были лишены в вакуумной упаковке.

Сухое созревание

В данном случае мясо созревает в открытом виде с прямым доступом кислорода. Из туши вырезается полностью спинная часть на кости, затем отруб помещается в специальную камеру на срок до 28 дней.

Непременным условием для правильного процесса сухого созревания является поддержание постоянного уровня влажности, температуры и циркуляции воздуха.

Данные условия должны быть четко соблюдены, т.к. в случае нарушения технологии мясо может банально испортиться. Еще одно непременное условие – созревание на кости, так как в этом случае мясу передается уникальный аромат кости. Данный способ созревания по объективным причинам является намного более затратным по сравнению с влажным созреванием:

• В процессе сухого вызревания жидкость испаряется, что приводит к существенной потере веса;

• Перед упаковкой готовый продукт зачищается от корки, образующейся в процессе, что также приводит к потерям в весе.

В общей сложности готовый продукт теряет до 20% веса. Испарение жидкости делает вкус мяса более интенсивным и концентрированным. Этот эффект усиливается, если в качестве исходного сырья используется мясо травяного откорма само по себе обладающее ярко выраженным «говяжьим» вкусом.

Как я понимаю, по первости мы будем работать по "влажному способу", это технологически проще. Температура 0...+2 и жди неделю, хотя вот исследования факультета животноводства Университета Оклахома, выявили, что в данном случае, то что сложнее и дороже - вкуснее

bull_terier

1. Охота на дикого зверя, чтобы почуствовать себя добытчиком (согласен)


2. Чтобы охота была со 100%-ным результатом. Хотя некоторые идут на поблажки, раз уж не смог подстрелить, то хверя обязательно должен видеть.


3. Недалеко от Москвы (ага, это прям точно про охоту, смотаться на выходные в лесок и подстрелить лося)


4. Чтобы и зверь был прям гордость. Ну это уже опционально.