Йети князь Хибинский (bull_terier) wrote,
Йети князь Хибинский
bull_terier

Categories:

Забытые рецепты курской кухни

Пошла копипаста

Чибрики, тюря, соломать, сбитень, гарбузня или жар- ковье... Названия этих блюд мало о чем говорят современному человеку. Но если спросить у бабушек или прабабушек, они обязательно расскажут, из чего и как их готовили. Сотрудники курского техникума технологий и сервиса проделали колоссальную работу, собирая старинные рецепты курского края. Материала хватило на большую кулинарную книгу.
Тяпутку делали следующим образом: просеивали гречневую муку, разводили ее хлебным квасом, добавляли сахар, перемешивали и ставили в теплое место для брожения на три часа. После чего подавали со сметаной, - говорит Татьяна Васильевна. - А как вам такое кушанье: гречневую муку хорошо заваривали кипятком, перемешивали, чтобы не было комочков, солили и выливали смесь на противень. Запекали в печи, после чего нарезали на кусочки. Называлось это отливники. Очень много интересных рецептов каш. Например, гречневая юражная. Ядрицу перебирали, промывали, засыпали в горшок, солили и... заливали сметаной. Далее отправляли в печь, где каша томилась до готовности. За счет промывания и сметаны влаги было достаточно, чтобы крупа набухла. Очень много рецептов ржаного кваса, который делали густым, как кисель.


Я обратил внимание, что большинство русских блюде делается долго и многооперационно. Заварить, дать настояться, побродить, потушить и так далее. Нет тут ничего похожего на: стейк с кровью, сыр с плесенью, макароны альденте. Наши пращуры могли спокойно поставить еду в печь на ночь томиться, а не спиздить где-нибудь кусок мяса и сожрать слегка обжаренным, пока другие у тебя не унесли от голода. Судя по русской кухне, не голодали наши предки и пробовать на вкус сыр с плесенью не стали б, я уж не говорю про улиток или лягушек.
Tags: Вспомнить всё, Прекрасное
Subscribe

  • Осаго на Дастер

    Вот и прошёл год владения моим Дастером. За год на одометре мои цифры пока 22 300 км, и настала пора покупать новый полис ОСАГО. Я ж рекламу видел,…

  • Две недели у родителя

    Провёл две недельки у товарища подполковника, что живёт в лесу и прекрасно провёл мужские выходные. Приезжал я к отцу дважды, каждый раз на пару…

  • Ветеринарный вопрос

    Есть в контакте группа ветеринаров, где вопросы только по сельхозживотным. Все вопросы про кошечек и собачек сразу на выход. Люди соответственно…

promo bull_terier august 26, 2014 11:22 6
Buy for 30 tokens
Опубликовал рассказ, свои идеи и мысли по поводу моих животных. Если я вам надоел своими оленями, вы скажите мне...ну чтоб я знал
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 18 comments

  • Осаго на Дастер

    Вот и прошёл год владения моим Дастером. За год на одометре мои цифры пока 22 300 км, и настала пора покупать новый полис ОСАГО. Я ж рекламу видел,…

  • Две недели у родителя

    Провёл две недельки у товарища подполковника, что живёт в лесу и прекрасно провёл мужские выходные. Приезжал я к отцу дважды, каждый раз на пару…

  • Ветеринарный вопрос

    Есть в контакте группа ветеринаров, где вопросы только по сельхозживотным. Все вопросы про кошечек и собачек сразу на выход. Люди соответственно…