Сыроделие
Вчера сидели у друзей и как маленькие пялились в YouTube, загрузили канал о сыроделии и наблюдали, как авторы из молока делают санкционные продукты.
По результатам всех этих роликов, я пришёл к выводу, что все эти сорта сыров (а мы смотрели как изготавливаются голландские сыры) по сути одинаковые.
Примерно 10-15 литров молока, закваски, хлористый кальций, подогреть, залить, помешать, потом сформировать и ждать.
Разница в мелочах - количества заквасок, температура, количество сыворотки которое ты потом заменяешь на воду, продолжительность мешания. Тем дольше месишь - тем твёрже сыр. Ну а потом над сгустком колдуют кто как хочет, там его даже вином смазывали.
( Collapse )
По результатам всех этих роликов, я пришёл к выводу, что все эти сорта сыров (а мы смотрели как изготавливаются голландские сыры) по сути одинаковые.
Примерно 10-15 литров молока, закваски, хлористый кальций, подогреть, залить, помешать, потом сформировать и ждать.
Разница в мелочах - количества заквасок, температура, количество сыворотки которое ты потом заменяешь на воду, продолжительность мешания. Тем дольше месишь - тем твёрже сыр. Ну а потом над сгустком колдуют кто как хочет, там его даже вином смазывали.
( Collapse )
